VESTI

4.5.2020.

4 Maj - Restart ugostiteljstva

Na današnji dan pre 40 godina preminuo je Josip Broz Tito - bio je to događaj koji će anticipirati sve ono što će se desiti potom u narednoj deceniji do raspada Jugoslavije. Na današnji dan nakon nešto više od 40 dana opšteg lokdauna usled pandemije korona virusa ponovo počinje da radi beogradsko i srpsko ugostiteljstvo...

I verovatno isto tako ćemo možda na kraju tek ove ili sledeće godine sagledavati i shvatiti šta će i kako biti sa ne samo domaćim već i globalnim socijalnim segmentom uslužne ekonomije: hotelima, restoranima i kafeima. Retki su oni koji su uspeli u kontinuitetu da uspostave sistem zasnovan na delivery kuhinji. Kada je nakon uskrsa stiglo pravo proleće, mnogi su diskretno otvorili šalter kafu za poneti, lojalni i nestrpljivi gosti stajali su što na ulici, što sedeli "na zidiću" po poluzatvorenim baštama.

Od danas zahvaljujući merama Gradskog zavoda za javno zdravlja Beograda svima je omogućen rad uz poštovanje sijaset pravila. Ono što ostaje nejasno je da je policijski sat još uvek na snazi, a da javni prevoz još uvek nije uspostavljen pa niti restorani mogu da rade u večernjima satima, niti svi zaposleni mogu da dođu na posao. Ono čemu smo danas svedočili npr u Pastisu na Dorćolu, jeste da su se stari gosti obradovali svom tradicionalnom odredištu i lokalnom espresu, verujemo da je tako bilo i u Knez Mihajlovoj na Vračaru, Novom Beogradu ili Novom Sadu. Iako mnogi pre svega restorani još uvek nisu otvorili vrata zbog neisplativosti rada samo dnevne smene . S druge strane već su se pojavili namenski oglasi pa vam ovde donosimo jedan takav. A sami propisi obuhvataju sledeće oblasti. 

– Dostava hrane na kućnu adresu
– Šalterska prodaja hrane i pića (kiosci i dr.)
– Rad ugostiteljskih objekata na otvorenom (bašte)
– Rad ugostiteljkih objekata u zatvorenom prostoru.

U najkraćem, uz realnu i racionalnu upitnost roka trajanja i doslednosti pridržavanja svega što je na ovom svojevrsnom šalabahteru navedeno:

  • Mora se napraviti plan rada organizacije u uslovima primene mera zaštite.
  • Obezbediti potrebnu količinu propisane lične zaštitne opreme za zaposlene i dezinfekcionih sredstava za zaposlene i korisnike.
  • Obavezno je nošenje lične zaštitne opreme svih zaposlenih tokom radnog procesa (maske, radne uniforme i po potrebi rukavice). Zaposleni koji uslužuju goste poželjno je da koriste vizir.
  • Gosti u ugostiteljske objekte moraju ulaziti sa maskom, koja se mora nositi i prilikom preuzimanja hrane i pića putem kućne dostave ili šalterske prodaje. Bez maski u prostoru objekta mogu boraviti samo gosti dok su za svojim stolom.
  • U svim ostalim prilikama dolaska/odlaska, naručivanja, preuzimanja, plaćanja, korišćenja sanitarnih prostorija, gosti moraju da nose masku
  • Pre korišćenja vode za piće u objektu, otvoriti sve slavine i pustiti da voda ističe sve dok se ne ispusti cela zapremina vode u cevima,
  • Pre početka rada, potrebno je sprovesti pranje, čišćenje i dezinfekciju prostora, pribora i opreme, kao i provetravanje prostorija.
  • Na ulazu u objekat postaviti dezo-barijere i dozere za dezinfekciju ruku za obaveznu dezinfekciju
  • Raspored stolova u zatvorenom i otvorenom prostoru ugostiteljskih objekata organizovati da razmak između gostiju koji sede za istim ili susednim stolovima, ne bude manji od distance dva metra. U suprotnom obezbediti barijere od pleksiglasa ili slično. 
  • Pojačati higijenske mere u celom objektu uz češću primenu mera dezinfekcije prostora, površina i predmeta, posebno onih koji se često dodiruju (kvake, pultovi, ručke ormarića, sudopere, stolovi, stolice, prekidači za svetlo, slavine, ključevi i sl.). Sto i stolice nakon odlaska gosta obavezno dezinfikovati.
  • Izbaciti iz upotrebe posluživanje gostiju kečapa, senfa, soseva, ulja, slanika, šećera, čajeva i slično iz posuda za zajedničku upotrebu.
  • Кoristiti papirne menije za jednokratnu upotrebu koji se bacaju posle svakog gosta ili menije za višekratnu upotrebu, pogodne za dezinfekciju, koji se moraju dezinfikovati posle svakog gosta. Mogu se istaknuti i na gostima vidljivim površinama.
  • Кontrolisati postupak pranja posuđa - obavezno mašinsko pranje…
  • Pri korišćenju dezinfekcionih sredstava voditi računa o pravilnoj primeni u skladu sa uputstvom proizvođača vezano za namenu, koncentraciju, način primene i neophodno kontaktno vreme.
  • Prilikom pripreme hrane potrebno je pridržavati se uobičajenih principa dobre higijenske prakse u pripremi i manipulaciji hranom…
  • Posebnu pažnju obratiti na korišćenje sanitarnih prostorija.

UPOTREBA TOALETA

  • Na ulaznim vratima postaviti obaveštenje o obaveznoj dezinfekciji ruku pre i nakon korišćenja. Opciono postaviti dozer sa dezinfekcionim sredstvom.
  • Кontrolisati ulazak posetilaca u sanitarne prostorije samo jednoj osobi.
  • Prilikom ulaska, osoba mora imati masku.
  • Na ulazu i prilikom izlaska osoba mora izvršiti dezinfekciju ruku.
  • U sanitarnim prostorijama moraju biti na raspolaganju tečni sapun, topla voda i jednokratni papirni ubrusi za ruke ili aparat za sušenje ruku, kao i dozer sa dezinfekcionim sredstvom.
  • Više puta u toku dana (minimalno na svakih 30 minuta rada), sprovesti čišćenje i dezinfekciju sanitarnih prostorija, podova i svih površina sa kojima se dolazi u kontakt.
  • Obezbediti obeležena mesta za higijensko odlaganje otpada u objektu i bašti - upotrebljenih maski, rukavica i drugog otpada - kesa u kanti sa pedalom za nožno otvaranje. Otpad se sakuplja u odgovarajuće kese koje se dalje tretiraju u skladu sa procedurom za upravljanje uz propisane mere zaštite.
  • Ugostiteljske objekte redovno provetravati, prirodnim putem (otvaranjem prozora). Ne koristiti veštačku ventilaciju zatvorenog centralizovanog tipa, kao i klimatizaciju u objektima u koliko se radi o split sistemu
  • U svim ugostiteljskim objektima, u skladu sa mogućnostima, odvojiti postupke naplate usluga od poslova usluživanja hrane
  • U postupku naplate usluga favorizovati beskontaktno plaćanje karticama Ako se usluga plaća gotovinom, neophodna je dezinfekcija ruku/rukavica nakon svake naplate.
  • Za korisnike usluge po tipu porudžbine (šaltersko izdavanje, kiosci) ukoliko je moguće razdvojiti postupak naručivanja i plaćanja od postupka izdavanja proizvoda - poslove obavljaju dve osobe na različitim pultovima uz poštovanje socijalnog distanciranja. Obavezna je dezinfekcija ruku i pulta posle svakog kupca, kao i nakon svake pojedinačne radnje (nakon svake naplate, a pre izdavanja narudžbine u situacijama kada to radi ista osoba).
  • U skladu sa mogućnostima, postaviti pregrade/zaštitu između zaposlenih i korisnika, od pleksiglasa ili slično koji se može prati i dezinfikovati. U skladu sa mogućnostima obeležiti puteve pristupa i udaljavanja od objekta, kako bi se izbeglo stvaranje gužvi, uz poštovanje rastojanja između klijenata od dva metra dok čekaju na uslugu naplate ili preuzimanja
  • Na vidnim mestima postaviti obaveštenje sa merama prevencije.
  • Na spoljnoj strani pultova dostupno kupcima, postaviti dozer pumpu ili pumpicu sa raspršivačem sa dezinfekcionim sredstvom.

DOSTAVA HRANE I PIĆA - KETERING

  • Zaposleni je dužan da prilikom dostave nosi masku i rukavice (poželjno i vizir).
  • Obavezno najaviti dolazak (telefonom ili javljanjem na interfon).
  • Prilikom predaje porudžbine držati distancu
  • Nakon primanja gotovine od korisnika, vršiti dezinfekciju rukavica.
  • Higijenu i dezinfekciju vozila za dostavu sprovoditi što češće (preporučljivo nakon svakog završenog “kruga dostave”).

LIČNA HIGIJENA ZAPOSLENIH

  • Najvažnija je higijena ruku, što podrazumeva češće pranje ruku, sapunom i vodom, Nakon pranja, dezinfikovati ruke (preporučuju se dezinficijensi na bazi 70 odsto alkohola).
  • Izbegavati dodirivanje očiju, usta i nosa.

POSLODAVAC U OBAVEZI DA OBAVESTI ZAPOSLENE

  • Praćenja sopstvenog zdravstvenog stanja i prijavljivanja u slučaju pojave simptoma respiratorne ili crevne bolesti i povišene telesne temperature, uz obavezu telefonskog javljanja pretpostavljenom, i obaveznog nedolaska na posao i daljeg postupanja u skpadu sa zvaničnim preporukama.
  • Кorišćenja lične zaštitne opreme (maska, radna uniforma, prema potrebi rukavice, a u slučajevima u kojima nije moguće izbeći blizak kontakt, manje od dva metra i vizir)
  • Poštovanja distance - udaljenost od dva metra u skladu sa mogućnostima tokom svih procesa rada, ali i tokom pauza.
  • Sprovođenja mera pojačane lične higijene, posebno češćeg pranja i dezinfekcije ruku.
  • Sprovođenja mera pojačane opšte higijene - češće pranje i dezinfekcija prostora, površina, opreme.
  • Redovnog provetravanja prostora. 

POSLODAVAC PRATI ZDRAVSTVENO STANJE ZAPOSLENIH

  • Sprovodi praćenje zdravstvenog stanja zaposlenih pri dolasku na posao (u skladu sa mogućnostima - putem beskontaktnog merenja telesne temperature ili praćenjem pojave simptoma bolesti).
  • Odmah udalji sa radnog mesta zaposlene kod kojih su se ispoljili simptomi bolesti - povišena telesna temperatura, simptomi (čak i blagi) respiratorne ili crevne bolesti.
  • Prostor u kome je boravila takva osoba provetriti, detaljno dezinfikovati sve površine, predmete, pribor i opremu namenskim dezinfekcionim sredstvima uz obavezno korišćenje lične zaštitne opreme.
  • Zaposlene koji su bili u bliskom kontaktu (obavljali poslove na manje od dva metra rastojanja) sa osobom kod koje je potvrđena Covid19 infekcija se smatraju izloženim i dalji postupak je u skladu sa preporukama nadležnih zdravstvenih institucija.
  • Organizuje kraće pauze za odmor zaposlenih za vreme rada, obzirom na obavezu nošenja lične zaštitne opreme.
4 Maj - Restart ugostiteljstva
4 Maj - Restart ugostiteljstva
Podelite sa prijateljima:

Povezane vesti

VESTI

Detaljinije

Nova online aplikacija Wine Drop Club

Nova online aplikacija Wine Drop Club

U istovremenoj situaciji kada usled korona karantina sve ređe odlazimo ne samo u restorane, već i vinske podrume, a kada s druge strane dolazi novo vreme...

Detaljinije

VESTI

Detaljinije

Noćni život od Soldout-a do novog Lockout-a

Noćni život od Soldout-a do novog Lockout-a

...nakon dvomesečnog prolećnog korona karantina u kome je stalo kompletno srpsko i prestoničko ugostiteljstvo, majskog otvaranja i kratkotrajnog perioda...

Detaljinije

VESTI

Detaljinije

Kraj HoReCa urbanih oaza

Kraj HoReCa urbanih oaza

Korona karantin je privremeno produžio život nekim novim kultnim mestima kao što je bio Wine tapas bar Epigenia u Resavskoj i čuveni PUB na ćošku Bulevara...

Detaljinije